Wo Handwerk, Zeitgeist und Brandenburger Wurzeln verschmelzen.
Gehobene, unaufgeregte Kochkunst von Gastronom Gunnar Lingrün. Saisonale Aromen, handwerklich vinifizierte Weine und herzliche Gastfreundschaft im denkmalgeschützten roten Backstein-Ensemble.
Eine Komposition der Gegensätze.
Eine Collage entsteht dort, wo scheinbar eigenständige Elemente zu einem neuen, vielschichtigen Kunstwerk verschmelzen.
Im Potsdamer Holländischen Viertel, wo barocke Klinkerbauten und Kopfsteinpflaster von Jan Boumans europäischer Baukunst erzählen, hat Gastronom Gunnar Lingrün einen Ort geschaffen, der Tradition mit moderner Leichtigkeit füllt.
Unsere Küche ist französisch im Fundament, unbeschwert mediterran im Geist und tief verwurzelt im Brandenburger Umland. Wilder Zander aus den Havelgewässern, Hirschkalb aus den Wäldern der Schorfheide, aromaintensive Kräuter und Knollen von Bio-Bauernhöfen aus Beelitz und dem Fläming werden ohne Effekthascherei, aber mit akribischer Präzision auf den Teller gebracht.
„Gute Gastronomie braucht keine Allüren. Sie braucht hingebungsvolles Handwerk, das beste Produkt der Saison und Menschen, die mit aufrichtiger Herzlichkeit am Tisch stehen. Im Collage kuratieren wir jeden Abend neu – für einen unbeschwerten, tiefgründigen Genuss.“
Gunnar Lingrün
Inhaber & Gastgeber, Collage Potsdam
Terroir & Handwerk
Wir kennen unsere Erzeuger persönlich: Fischer von der Havel, Jäger aus der Schorfheide und Gemüsebäuerinnen aus Beelitz liefern feldfrische Zutaten für ehrliche, geschmacksintensive Saucen und Jus.
Kuratierte Weinkultur
Über 120 Positionen mit Fokus auf handwerklich arbeitende Familienweingüter an Nahe, Pfalz, Mosel, Wachau und Burgund. Ergänzt durch handgemachte, alkoholfreie Essenzen und Fermente.
Das Holländische Viertel
Eine unvergleichliche Kulisse: Hohe Decken, warmer Backstein, sanftes Kerzenlicht und im Sommer ein lauschiger Innenhof-Garten – lebendige Gastfreundschaft ohne steife Konventionen.
Ihr Tisch im Collage.
Wir freuen uns darauf, Sie im Holländischen Viertel zu begrüßen. Sichern Sie sich Ihren Wunschplatz unkompliziert online oder sprechen Sie uns persönlich an.
Atmosphäre & Augenblicke.
Vom sanften Kerzenschein auf dem historischen Backstein bis zum handwerklich drapierten Teller – lassen Sie sich inspirieren.
Gunnar Lingrün
Gastronomie ist für Gunnar Lingrün weit mehr als gutes Essen auf schönen Tellern: Es ist die Kunst, einen Raum zu schaffen, in dem man die Hektik des Alltags abstreift, tiefe Gespräche führt und das Hier und Jetzt zelebriert.
Als Gunnar Lingrün den traditionsreichen Standort in der Potsdamer Mittelstraße übernahm, hatte er eine klare Vision: Den einzigartigen Genius Loci des Holländischen Viertels zu bewahren und gleichzeitig in eine weltoffene, anspruchsvolle Genusskultur zu überführen. Aus dem beliebten Café Collage entwickelte sich ein modernes Bistro-Restaurant mit geschärftem kulinarischem Profil.
Mit unbändiger Neugier auf erstklassige Produkte, Respekt vor dem Handwerk der Köche und einer tiefen Verbundenheit zu regionalen Fischern, Jägern und Winzern steht Gunnar Lingrün jeden Abend selbst im Restaurant – nahbar, aufmerksam und immer bereit für eine Entdeckungsempfehlung aus dem Weinkeller.
Lage, Anreise & Zeiten.
Sie finden uns im Herzen des Holländischen Viertels in Potsdam, nur wenige Schritte vom Nauener Tor und der Brandenburger Straße entfernt.
Öffnungszeiten
Wir nehmen Reservierungen für den Mittagstisch sowie für den Abendbetrieb entgegen.
| Dienstag – Donnerstag | 17:00 – 23:00 Uhr (Küche bis 21:30 Uhr) |
| Freitag & Samstag | 12:00 – 23:30 Uhr (Mittag 12–15 Uhr / Abend ab 17:30 Uhr) |
| Sonntag | 12:00 – 21:30 Uhr (Küche bis 20:30 Uhr) |
| Montag | Ruhetag (Weinreisen & Produzentenbesuche) |